Salade de betteraves à la pêche et à l’érable

Ingrédients

2 betteraves cuites et coupées en tranches fines
Quelques asperges crues
8 boules de fromage bocconccini
½ tasse d’amandes grillées broyées
4 c. à table de tartinade La Fraisonnée Pêches / Érable
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper les asperges dans le sens de la longueur, puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes.
2. Égoutter puis sécher.
3. Préparer 2 petits bols : l’un contenant 3 c. à table de tartinade et l’autre les amandes broyées.
4. Rouler d’abord les boules de fromage dans la tartinade, puis dans les amandes. Réserver.
5. Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, la tartinade et le vinaigre balsamique pour former la vinaigrette.
6. Dans chaque assiette, débuter par une tranche de betterave, puis quelques asperges. Répéter pour le 2e étage.
7. Déposer 2 boules de fromage sur le dessus et garnir avec 1 ou 2 asperges puis arroser de quelques gouttes de vinaigrette.
8. Servir.