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Le P’tit Déj de Caroline

cetcr795 — Tue, 29 Dec 2015 14:09:21 +0000

On dira bien se qu'on voudra, le petit déjeuner est le repas le plus important. Rare sont les journées où j'y accorde vraiment du temps. La fin de semaine, je prends le temps de relaxer et de profiter d'un bon petit déjeuner avec mon amoureux. Cette semaine, c'est les fameux oeufs bénédictines faits maisons qui sont à l'honneur. Une sauce hollandaise, rien de plus simple, seulement 3 ingrédients (beurre, jus de citron, jaunes d'oeufs) et bien sûre des épices ! Afin de rendre le tout un peu plus santé, j'y ai ajouter une tranche de tomates, des asperges, du fromage et les éléments de base, oeufs et pain (ciabatta dans mon cas). N'oubliez pas d'ajouter à votre assiette fruits et légumes pour casser un peu le sel, et bien, bonne appétit à tous ! Caroline Trudel, Val-d'Or Designer en nouveaux médias, CETcréation

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Maintenance de notre site web

cetcr795 — Wed, 03 Jun 2015 14:31:32 +0000

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Vrais fruits ou faux légumes?

cetcr795 — Mon, 04 May 2015 20:30:21 +0000

Qui est un fruit, et qui ne l’est pas ? Difficile de donner une réponse simple à une question qui voit s’affronter botanistes et gastronomes depuis un certain nombre d’années. Pour le botaniste, le fruit est l’évolution de l’ovaire d’un végétal, et son rôle est de protéger les graines. En cuisine et dans le langage courant, le fruit désigne une partie d’un végétal comestible, agréable au gout et sucré. Ainsi, pour le scientifique, l’aubergine, le concombre et le poivron sont des fruits, mais le pâtissier aura du mal à en faire un gâteau. Au contraire, il préfèrera agrémenter des légumes naturellement sucrés comme la betterave ou la carotte ! L’affaire de la tomate A la fin du 19è siècle, les États-Unis imposent des taxes douanières sur l’importation des légumes mais pas sur les fruits. S’estimant injustement taxée, la famille Nix, importatrice de tomates, attaque le trésorier du port de New York en justice. L’affaire est portée devant la cour suprême qui, malgré un plaidoyer convaincant du plaignant, qui se base sur des ouvrages reconnus, se prononce à l’unanimité en faveur de la défense. Selon le juge, « les passages des dictionnaires cités définissent le terme « fruit » comme la semence des plantes, ou les parties de la plante qui contiennent les graines, et particulièrement les produits charnus et juteux de certaines plantes, protégeant et contenant les graines. Ces définitions ne tendent pas à démontrer que les tomates soient des « fruits », par opposition à « légumes », dans le langage courant ni dans le cadre de la loi douanière. » Europe et confiture Les autorités du vieux continent ont décidé de clore le débat sur leur territoire, en classant la tomate, au même titre que la carotte et que la patate douce comme des fruits, mais uniquement quand ils rentrent dans la composition d’une confiture. Une fois de plus, la gourmandise met tout le monde d’accord !

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Les 1001 facettes du Toast

cetcr795 — Fri, 17 Apr 2015 11:34:20 +0000

Toast, du latin tostare pour sécher, brûler, griller, est un anglicisme pour désigner une rôtie, une tranche de pain grillée, mais pas que ! Même si le plus connu est, sans aucun doute, celui qu’on badigeonne allègrement de confiture, il peut posséder plusieurs significations. Porter un toast En vieux français, on « portait un toste » en trempant une tranche de pain dans sa coupe de vin. La coupe faisait alors le tour de la table, et tous les convives en buvaient une gorgée, jusqu’au dernier qui avait l’honneur de manger la tranche de pain imbibée d’alcool ! Porter un toast, c’est maintenant devenu trinquer. Ce rituel d’entrechoquement des coupes nous vient du moyen-âge ! À cette sombre époque, il n’est pas rare qu’un hôte tente d’empoisonner ses invités en mettant des substances toxiques, comme de l’arsenic, dans son verre. Pour ne pas paraitre suspect, on entrechoquait les coupes pour qu’un peu de chaque breuvage se retrouve dans le verre de l’autre : méfiance quand tu nous tiens, cette pratique a probablement sauvé de nombreuses vies. Toasts en tous genres Depuis, le toast n’est plus seulement porté. Il peut par exemple être chanté ! Un artiste chantant de manière monotone sur un rythme effectue ce qu’on appelle un toasting, une pratique originaire d’Afrique qui s’est rapidement développée en Jamaïque sous l’influence du mouvement Rastafari et de toute la culture musicale qui en découle, notamment le ska, le reggae et le ragga, et qui est tout simplement l’ancêtre du hip-hop ! Moins réjouissant, Toast était le nom d’un réseau de résistance belge au début de la seconde guerre mondiale… Enfin, nous on préfère une bonne rôtie à la confiture !

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Comment Pâques s’est teinté de chocolat

cetcr795 — Fri, 03 Apr 2015 09:36:45 +0000

Jusqu’au 19ème siècle, les œufs de Pâques étaient en réalité de vrais œufs de poule, qu’on cuisait « Durs », décorés par les enfants. Ils pouvaient être teints à l’aide de diverses décoctions, ou tout simplement peints. À cette époque, le chocolat se consommait uniquement sous la forme de breuvage, ou de pâte dont on faisait des confiseries et des gâteaux. Inspirés par la poudre de cacao, créée par le néerlandais Coenraad Johannes van Houten en 1828, les frères Fry inventent, 17 ans plus tard, un mélange Poudre de chocolat-beurre-sucre qui donne une pâte onctueuse que l’on peut verser dans des moules pour la façonner. On pense ainsi que l’un de ces moules aurait été une coquille d’œuf, et que la gourmandise humaine aurait fait le reste : entre un œuf dur ou un œuf en chocolat, surtout par temps de fête, le choix n’est pas bien difficile ! L’œuf ou la poule ? Une fois la technique maitrisée, les moules se sont diversifiés : depuis, poules, lapins et tant d’autres gourmandises en chocolat emplissent les vitrines de nos chocolatiers pendant les fêtes ! Dans d’autres cultures, le chocolat s’est souvent invité dans les traditions : on peut notamment citer la distribution de pièces de monnaies en chocolat pour Hanoucca dans la culture juive, les cœurs en chocolat de la Saint-Valentin, ou encore les marmites en chocolat de la Fête de l’Escalade à Genève (Suisse).

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De l’électuaire médicinal à la tartinade : histoire de la confiture

cetcr795 — Wed, 25 Mar 2015 13:39:08 +0000

Des racines ancestrales Nos confitures actuelles descendent de l’électuaire, un médicament ancestral qui trouve ses origines dans la pharmacopée mésopotamienne, et plus précisément de la médecine Akkadienne, qui invente des préparations à lécher à base de miel ou du sirop, servant, à véhiculer un certain nombre de drogues, comme par exemple de la pulpe de fruits ! Les Arabes et le sucre Il faut attendre le neuvième siècle pour que les Arabes, qui contrôlent alors le commerce de la canne à sucre, s’approprient les écrits médicinaux de l’antiquité et remplacent le miel de l’électuaire par du sucre : nous avons nos premières confitures telles que nous les connaissons aujourd’hui : un savant mélange de fruits et de sucre ! Du luxe à la démocratisation, merci Napoléon ! Jusqu’au 19ème siècle, le sucre de canne reste une denrée de luxe, mais la découverte du sucre élaboré à partir de la betterave, et l’industrialisation du procédé vont donner un nouveau souffle à la confiture ! Ce procédé fut découvert par le chimiste Jean-Baptiste Quéruel en 1811. Son patron, Benjamin Delessert, avait été poussé par Napoléon Bonaparte à trouver une alternative au sucre de canne provenant des Antilles, celles-ci étant alors soumises à un blocus de la puissante marine britannique ! Quand la faim justifie les moyens Dans le passé, faire de la confiture était surtout l’un des meilleurs moyens de conserver les fruits fragiles pour les consommer hors-saison : le sucre attirant par osmose l’eau contenue dans les fruits, provoquant ainsi leur dessèchement. Aujourd’hui, avec la mondialisation, on trouve tous les fruits à toutes les saisons : la confiture n’est plus qu’un moyen particulièrement gourmand de se régaler !

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Pourquoi aimons-nous tant le sucré ?

cetcr795 — Thu, 12 Mar 2015 09:41:29 +0000

Alors qu’il est encore dans le ventre de sa mère, le fœtus a déjà une affection prononcée pour le sucré qu’il puise dans le liquide amniotique qui l’entoure lorsque sa mère se nourrit de mets sucrés. S’il est allaité, le bébé va naturellement indiquer à sa mère si la saveur de son lait lui convient : il recherche toujours ce petit goût sucré, qui dépend énormément de l’alimentation de sa maman. Pourquoi le fait-il ? Tout simplement parce que ce goût lui procure une sensation de bien-être. Pourquoi recherche-t-on de manière naturelle le goût sucré ? Pour certains, cette attirance envers le sucre résulterait de notre évolution Darwinienne, puisqu’aucun aliment naturel contenant du fructose, et qu’on retrouve sur terre à l’état naturel n’est toxique ou vénéneux : ce serait une sorte de signal inconscient qui nous indiquerait qu’un aliment peut être mangé en toute sécurité. Pourquoi se sent-on bien après avoir consommé du sucré ? Pour obtenir une réponse, il faut aller chercher du côté de notre cerveau. Dans certaines situations, nos neurones libèrent des composés chimiques appelés neurotransmetteurs. Ceux-ci vont influer, entre autres, sur notre état physique ou sur notre humeur. L’un de ces neurotransmetteurs, la dopamine, a tendance à être libérée lorsqu’on mange des aliments sucrés, comme le chocolat par exemple. La dopamine contrôle les centres du plaisir de notre cerveau : si une grande quantité est libérée, nous nous sentons heureux, euphoriques !

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Le P’tit Déj de Quinn

cetcr795 — Wed, 04 Feb 2015 10:43:54 +0000

Même si j’adore le petit déjeuner, je n’ai pas le temps de préparer quelque chose d’élaboré en semaine. Ma solution ? Je m’organise pour mettre un peu d’overnight oatmeal dans un bocal, puis je le mets au réfrigérateur. Qu’est-ce que l’overnight oatmeal ? Seulement la plus belle et savoureuse invention pour les personnes actives ! Prenez un pot Mason, remplissez le aux ⅔ avec du lait ou du yaourt (vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande ou de soja), puis ajoutez moitié moins de flocons d’avoine et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. J’aime y ajouter des ingrédients, comme différentes noix, graines ou baies surgelées. Les graines de Chia et de Chanvre par exemple donnent une texture très agréable à la préparation ! Je peux préparer plusieurs pots le dimanche soir, et avoir à ma disposition plein de petits déjeuners portables pour la semaine ! Quinn Mason, Montréal Coordonnatrice Marketing, Cuisine Soleil

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Le P’tit Déj d’Audrey

cetcr795 — Mon, 19 Jan 2015 21:06:00 +0000

Mes habitudes de déjeuner sont pour le moins peu orthodoxes. Étant serveuse, j’ai adapté mon horaire de travail à mon mode de vie et je ne prends pas le temps de bien déjeuné. Soit je m’arrête rapidement dans un Tim ou bien je vais déjeuner avec une collègue au resto, mais la plupart du temps je saute cette étape! Avoir la patience et le don de cuisiner, le déjeuner que j’aimerais me faire tous les matins serait un œuf bénédictine! Hmmm que dire de ce mélange appétissant de sauce délicieuse, œuf poché et pain moelleux! Accompagné de fruits et de pommes de terre, voilà mon déjeuner gagnant! Audrey Lachapelle, Val-d'Or Serveuse, Resto Bar l'Avantage

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Le P’tit Déj de Pierre

cetcr795 — Mon, 19 Jan 2015 08:47:11 +0000

En temps normal, mon petit déjeuner est un concentré de mes addictions : il consiste en deux expressos et deux cigarettes. Le week-end en revanche, ma femme et moi laissons nos origines reprendre le contrôle. Quand c’est mon tour, je me dépêche d’aller acheter une baguette et nous déjeunons de tartines de beurre et de confiture. Mes parfums ? Myrtille, Framboise, Mûre et Abricot ! Quand c’est son tour, c’est ma fête ! J’ai le droit à des Chilaquiles, un plat traditionnel mexicain à base de tortillas dures, haricots rouges écrasés, oignons, crème fraiche, fromage frais et salsa, sans oublier du poulet quand il y en a ! Un peu lourd, mais succulent. Pierre Escudié, Montréal Coordonnateur Marketing, Kijiwe Marketing

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