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Vrais fruits ou faux légumes?

cetcr795 — Mon, 04 May 2015 20:30:21 +0000

Qui est un fruit, et qui ne l’est pas ? Difficile de donner une réponse simple à une question qui voit s’affronter botanistes et gastronomes depuis un certain nombre d’années. Pour le botaniste, le fruit est l’évolution de l’ovaire d’un végétal, et son rôle est de protéger les graines. En cuisine et dans le langage courant, le fruit désigne une partie d’un végétal comestible, agréable au gout et sucré. Ainsi, pour le scientifique, l’aubergine, le concombre et le poivron sont des fruits, mais le pâtissier aura du mal à en faire un gâteau. Au contraire, il préfèrera agrémenter des légumes naturellement sucrés comme la betterave ou la carotte ! L’affaire de la tomate A la fin du 19è siècle, les États-Unis imposent des taxes douanières sur l’importation des légumes mais pas sur les fruits. S’estimant injustement taxée, la famille Nix, importatrice de tomates, attaque le trésorier du port de New York en justice. L’affaire est portée devant la cour suprême qui, malgré un plaidoyer convaincant du plaignant, qui se base sur des ouvrages reconnus, se prononce à l’unanimité en faveur de la défense. Selon le juge, « les passages des dictionnaires cités définissent le terme « fruit » comme la semence des plantes, ou les parties de la plante qui contiennent les graines, et particulièrement les produits charnus et juteux de certaines plantes, protégeant et contenant les graines. Ces définitions ne tendent pas à démontrer que les tomates soient des « fruits », par opposition à « légumes », dans le langage courant ni dans le cadre de la loi douanière. » Europe et confiture Les autorités du vieux continent ont décidé de clore le débat sur leur territoire, en classant la tomate, au même titre que la carotte et que la patate douce comme des fruits, mais uniquement quand ils rentrent dans la composition d’une confiture. Une fois de plus, la gourmandise met tout le monde d’accord !

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De l’électuaire médicinal à la tartinade : histoire de la confiture

cetcr795 — Wed, 25 Mar 2015 13:39:08 +0000

Des racines ancestrales Nos confitures actuelles descendent de l’électuaire, un médicament ancestral qui trouve ses origines dans la pharmacopée mésopotamienne, et plus précisément de la médecine Akkadienne, qui invente des préparations à lécher à base de miel ou du sirop, servant, à véhiculer un certain nombre de drogues, comme par exemple de la pulpe de fruits ! Les Arabes et le sucre Il faut attendre le neuvième siècle pour que les Arabes, qui contrôlent alors le commerce de la canne à sucre, s’approprient les écrits médicinaux de l’antiquité et remplacent le miel de l’électuaire par du sucre : nous avons nos premières confitures telles que nous les connaissons aujourd’hui : un savant mélange de fruits et de sucre ! Du luxe à la démocratisation, merci Napoléon ! Jusqu’au 19ème siècle, le sucre de canne reste une denrée de luxe, mais la découverte du sucre élaboré à partir de la betterave, et l’industrialisation du procédé vont donner un nouveau souffle à la confiture ! Ce procédé fut découvert par le chimiste Jean-Baptiste Quéruel en 1811. Son patron, Benjamin Delessert, avait été poussé par Napoléon Bonaparte à trouver une alternative au sucre de canne provenant des Antilles, celles-ci étant alors soumises à un blocus de la puissante marine britannique ! Quand la faim justifie les moyens Dans le passé, faire de la confiture était surtout l’un des meilleurs moyens de conserver les fruits fragiles pour les consommer hors-saison : le sucre attirant par osmose l’eau contenue dans les fruits, provoquant ainsi leur dessèchement. Aujourd’hui, avec la mondialisation, on trouve tous les fruits à toutes les saisons : la confiture n’est plus qu’un moyen particulièrement gourmand de se régaler !

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Le P’tit Déj d’Audrey

cetcr795 — Mon, 19 Jan 2015 21:06:00 +0000

Mes habitudes de déjeuner sont pour le moins peu orthodoxes. Étant serveuse, j’ai adapté mon horaire de travail à mon mode de vie et je ne prends pas le temps de bien déjeuné. Soit je m’arrête rapidement dans un Tim ou bien je vais déjeuner avec une collègue au resto, mais la plupart du temps je saute cette étape! Avoir la patience et le don de cuisiner, le déjeuner que j’aimerais me faire tous les matins serait un œuf bénédictine! Hmmm que dire de ce mélange appétissant de sauce délicieuse, œuf poché et pain moelleux! Accompagné de fruits et de pommes de terre, voilà mon déjeuner gagnant! Audrey Lachapelle, Val-d'Or Serveuse, Resto Bar l'Avantage

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Le P’tit Déj de Martine

cetcr795 — Mon, 10 Nov 2014 08:20:23 +0000

Ce dimanche, c’était l’anniversaire de ma sœur alors, pour souligner l’événement, ma famille et moi sommes allées déjeuner à l’Hôtel Forestel de Val-d’Or. J’ai débuté le tout avec des œufs brouillés, du bacon, des fèves au lard et une toast. Je préfère juste beurrer mon pain sans rien y ajouter. La photo que j’ai choisie est celle de mon dessert déjeuner, j’ai terminé ça avec une assiette de fruits. Habituellement, je commence ma journée avec un café au lait (Latté) saupoudré de cannelle et je mange une tranche de pain avec du beurre. Dernièrement, j’ai découvert un endroit à La Sarre où ils font du très bon pain et je vide leur inventaire pour en apporter à toute ma famille. Il y a seulement ma nièce, qui est allergique au gluten, qui n’y a pas droit. Les fruits accompagnent toujours mon petit déjeuner, souvent ils se trouvent dans mon pain; oranges, canneberges ou encore chocolat! Sinon, j’essaie de prioriser les produits régionaux, c’est pourquoi, une fois aux 2 semaines, j’ai pris l’habitude de me rendre au restaurant Les Becs Sucrés en compagnie d’une amie pour y savourer l’assiette du jour. Étant diabétique, je bois fréquemment un jus «La Fraisonnée» entre le travail et la maison afin de maintenir mon taux de sucre. Encore une fois, c’est à La Sarre que j’ai découvert vos jus sur une tablette. Ils goûtent vraiment le fruit proprement dit; fruités et parfumés. Je trouve que les produits régionaux sont souvent plus savoureux et meilleurs que ceux de marque populaire qui se retrouvent dans les grandes surfaces. De plus, l’information inscrite au niveau des étiquettes de produits régionaux (hydrates de carbone /ou les glucides) sont fiables par rapport aux valeurs nutritives. J’apprécie les entreprises qui accordent une importance à la qualité, et ce autant au niveau du goût que de la santé Martine Blouin CRHA Surintendante de projets santé sécurité et ressources humaines Mine Casa Berardi – Hecla Québec

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