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Croque-Monsieur sucré

LaFraisonnee — Mon, 15 Jun 2015 15:22:27 +0000

Ingrédients

1 pain de seigle tranché 2 c. à soupe de tartinade La Fraisonnée Pêche /Érable Jambon en tranches minces 2 tranches de fromage Emmental

Préparation

1. Sur une tranche de pain de seigle, étendre 1 c. à soupe de tartinade Pêche / Érable. 2. Déposer quelques tranches minces de jambon et ajouter le fromage Emmental. 3. Passer le croque-monsieur sous le gril (broil) du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 4. Garnir d’une cuillère supplémentaire de tartinade.

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De l’électuaire médicinal à la tartinade : histoire de la confiture

cetcr795 — Wed, 25 Mar 2015 13:39:08 +0000

Des racines ancestrales Nos confitures actuelles descendent de l’électuaire, un médicament ancestral qui trouve ses origines dans la pharmacopée mésopotamienne, et plus précisément de la médecine Akkadienne, qui invente des préparations à lécher à base de miel ou du sirop, servant, à véhiculer un certain nombre de drogues, comme par exemple de la pulpe de fruits ! Les Arabes et le sucre Il faut attendre le neuvième siècle pour que les Arabes, qui contrôlent alors le commerce de la canne à sucre, s’approprient les écrits médicinaux de l’antiquité et remplacent le miel de l’électuaire par du sucre : nous avons nos premières confitures telles que nous les connaissons aujourd’hui : un savant mélange de fruits et de sucre ! Du luxe à la démocratisation, merci Napoléon ! Jusqu’au 19ème siècle, le sucre de canne reste une denrée de luxe, mais la découverte du sucre élaboré à partir de la betterave, et l’industrialisation du procédé vont donner un nouveau souffle à la confiture ! Ce procédé fut découvert par le chimiste Jean-Baptiste Quéruel en 1811. Son patron, Benjamin Delessert, avait été poussé par Napoléon Bonaparte à trouver une alternative au sucre de canne provenant des Antilles, celles-ci étant alors soumises à un blocus de la puissante marine britannique ! Quand la faim justifie les moyens Dans le passé, faire de la confiture était surtout l’un des meilleurs moyens de conserver les fruits fragiles pour les consommer hors-saison : le sucre attirant par osmose l’eau contenue dans les fruits, provoquant ainsi leur dessèchement. Aujourd’hui, avec la mondialisation, on trouve tous les fruits à toutes les saisons : la confiture n’est plus qu’un moyen particulièrement gourmand de se régaler !

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Pourquoi aimons-nous tant le sucré ?

cetcr795 — Thu, 12 Mar 2015 09:41:29 +0000

Alors qu’il est encore dans le ventre de sa mère, le fœtus a déjà une affection prononcée pour le sucré qu’il puise dans le liquide amniotique qui l’entoure lorsque sa mère se nourrit de mets sucrés. S’il est allaité, le bébé va naturellement indiquer à sa mère si la saveur de son lait lui convient : il recherche toujours ce petit goût sucré, qui dépend énormément de l’alimentation de sa maman. Pourquoi le fait-il ? Tout simplement parce que ce goût lui procure une sensation de bien-être. Pourquoi recherche-t-on de manière naturelle le goût sucré ? Pour certains, cette attirance envers le sucre résulterait de notre évolution Darwinienne, puisqu’aucun aliment naturel contenant du fructose, et qu’on retrouve sur terre à l’état naturel n’est toxique ou vénéneux : ce serait une sorte de signal inconscient qui nous indiquerait qu’un aliment peut être mangé en toute sécurité. Pourquoi se sent-on bien après avoir consommé du sucré ? Pour obtenir une réponse, il faut aller chercher du côté de notre cerveau. Dans certaines situations, nos neurones libèrent des composés chimiques appelés neurotransmetteurs. Ceux-ci vont influer, entre autres, sur notre état physique ou sur notre humeur. L’un de ces neurotransmetteurs, la dopamine, a tendance à être libérée lorsqu’on mange des aliments sucrés, comme le chocolat par exemple. La dopamine contrôle les centres du plaisir de notre cerveau : si une grande quantité est libérée, nous nous sentons heureux, euphoriques !

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