De l’électuaire médicinal à la tartinade : histoire de la confiture

cetcr795 — Wed, 25 Mar 2015 13:39:08 +0000

Des racines ancestrales Nos confitures actuelles descendent de l’électuaire, un médicament ancestral qui trouve ses origines dans la pharmacopée mésopotamienne, et plus précisément de la médecine Akkadienne, qui invente des préparations à lécher à base de miel ou du sirop, servant, à véhiculer un certain nombre de drogues, comme par exemple de la pulpe de fruits ! Les Arabes et le sucre Il faut attendre le neuvième siècle pour que les Arabes, qui contrôlent alors le commerce de la canne à sucre, s’approprient les écrits médicinaux de l’antiquité et remplacent le miel de l’électuaire par du sucre : nous avons nos premières confitures telles que nous les connaissons aujourd’hui : un savant mélange de fruits et de sucre ! Du luxe à la démocratisation, merci Napoléon ! Jusqu’au 19ème siècle, le sucre de canne reste une denrée de luxe, mais la découverte du sucre élaboré à partir de la betterave, et l’industrialisation du procédé vont donner un nouveau souffle à la confiture ! Ce procédé fut découvert par le chimiste Jean-Baptiste Quéruel en 1811. Son patron, Benjamin Delessert, avait été poussé par Napoléon Bonaparte à trouver une alternative au sucre de canne provenant des Antilles, celles-ci étant alors soumises à un blocus de la puissante marine britannique ! Quand la faim justifie les moyens Dans le passé, faire de la confiture était surtout l’un des meilleurs moyens de conserver les fruits fragiles pour les consommer hors-saison : le sucre attirant par osmose l’eau contenue dans les fruits, provoquant ainsi leur dessèchement. Aujourd’hui, avec la mondialisation, on trouve tous les fruits à toutes les saisons : la confiture n’est plus qu’un moyen particulièrement gourmand de se régaler !

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Le P’tit Déj de Jessica

cetcr795 — Sun, 14 Dec 2014 11:12:05 +0000

Chez nous, toutes les fins de semaine, les déjeuners c’est en famille, on prend le temps de relaxer ensemble. Tout le monde a son travail, ses occupations et plein de petites choses à gérer pendant la semaine. Prendre le temps de se réunir pendant le week-end est très important pour nous! Généralement, notre classique gourmand du samedi, c’est notre gaufre belge. D’ailleurs devenue plutôt populaire dans notre entourage familial et nos amies. Une énorme gaufre, aux pépites de chocolat, bien moelleuse, bien dorée et bien sucrée! Disons qu’après l’avoir mangé, on est bon pour oublier le diner! Chacun la garnit ensuite « à sa sauce ». Certains avec des fruits, d’autres avec du chocolat ou encore nature pour ma part, garnie de bon sirop d’érable. Cette gaufre est devenue le classique du samedi, il arrive d’ailleurs souvent que mes cousins se pointent à la maison pour venir en profiter. Lorsque des amis(e) viennent à la maison, c’est aussi cela qu’il me demande pour déjeuner. Bref, c’est maintenant une recette bien ancrée dans notre famille et qui nous permet de tous nous réunir autour de la table pour profiter d’un bon p’tit dej en bonne compagnie. Jessica Skene, Senneterre

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